Seit sage und schreibe 25 Jahren (!) zeichnet er für alles verantwortlich, was auf deinem Teller landet, wenn du dich im Ansitz Golserhof aufhältst. In diesen 25 Jahren hat er sich mit Hausherrin Hiltrud zusammen vom kleinen 3 Sterne Betrieb zu einem der exklusivsten 4 *****s Häusern im Meraner Land hoch gearbeitet. Bis auf die Betriebsgröße (der Ansitz Golserhof ist immer noch der kleinste Betrieb seiner Kategorie in der Region) hat sich aber eigentlich fast alles grundlegend geändert, erzählt Erhard, der aktuell seine Winterpause damit verbringt, sich beim Sternekoch Luis Haller (Forst) und bei Reinhard Steger (Präsident des Südtiroler Köcheverbandes) weiterzubilden.
So hat sich in letzten Jahren nicht nur vieles getan, was die Garzeit der Speisen betrifft, auch der Einkauf hat sich stark gewandelt. Mittlerweile stammen so viele Rohprodukte wie möglich aus der Region, so stammt z.B. ein Großteil des Gemüses, welches in seiner Küche verarbeitet wird, vom Biobauer „Bachguterhof“, gleich um die Ecke. Heute dreht sich in meiner Küche alles um regionale Kreisläufe, erzählt Erhard, der sofort ins schwärmen kommt, wenn er von Spinat und Roter Beete erzählt, welche frisch vom Feld angeliefert wird, so wie auch die 20 Blattsalate, welche täglich das Salatbüfett bestücken.
Kräuter und Gewürze stammen aus dem Hotel- eigenen Garten und bereichern die Küche, welche dank präziser Planung und laufend an die Saison angepasste Rohprodukte alles tut, so weit wie möglich auf überschüssige Salz und Fette zu verzichten, um dich jeden Abend mit einem schmackhaften und gesundem Essen zu begeistern!
